由于鉻鎳合金板傳熱慢、 擴(kuò)散慢，火力過旺易將食品局部燒糊，故火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱均勻:鍋底如已粘結(jié)燒焦物，可用水泡30 min，待后再用竹片輕刮掉，切不可用銳器鏟刮，以免損壞其外表光潔面。使用幾個月后，若表面起一層細(xì)小的霧狀物，可用軟布沾上中性去污粉輕擦，再用水洗凈 ,用布揩干，涂上一層植物油膜，在小火上燒烤干，即可防止進(jìn)一步生銹。
切忌用來煮煎中草藥。中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的鉻化物，使不銹鋼餐具受損。因此，不宜用其煮煎中草藥。
用不銹鋼器皿最好配用電爐。因煤氣、 液化氣和煤球爐等燃?xì)庵泻辛颍紵螽a(chǎn)生二氧化硫高溫水蒸汽，兩者作用于鋼材上易生銹。
切忌用強(qiáng)堿性和強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。為防止強(qiáng)電解質(zhì)與不銹鋼餐具中的某些成分起電化學(xué)反應(yīng)，洗滌時切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑(如堿水、蘇打和漂白粉等)進(jìn)行清洗。
